春の土用に、ふるさとの味でほっこり♪ 大分の郷土菓子「石垣もち」
春の土用のやさしい過ごし方、そして「い」のつくもの・白い食材のご紹介に続いて、今日は 私のふるさと・大分の郷土菓子をご紹介します😊
その名も「石垣もち（いしがきもち）」です。
「石垣もち」ってどんなお菓子？
石垣もちとは、大分県に伝わる素朴で懐かしい蒸し菓子。
角切りにしたさつまいもがゴロゴロと入っていて、石垣にみえるから名付けられたという説もあります。
甘さ控えめで、もちっとした食感とさつまいものやさしい風味がたまりません。
私の母は、あまりお菓子を作ってくれなかったんですが、その母でさえこの「石垣もち」は何度か作ってくれたことがあります。大分ではメジャーなお菓子です。
また、ふんわりバージョンだったり、もちもちバージョンだったり、地域や家庭によって少し違いがあるようです。私の住んでるところは、モチモチタイプがメジャーです。
石垣もちの作り方
<材料>
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小麦粉：200g
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さつまいも：200g程度（※皮つきでもOK）
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砂糖：30g
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塩：4～5g
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ベーキングパウダー：2～4g
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牛乳か水：125ccほど（様子を見ながら調整）
<作り方>
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さつまいもの下ごしらえ
さつまいもの皮をむき、1.5cm角くらいに切ります。
※皮つきのままでも彩りがきれいです♪
切ったさつまいもは水にさらしてアクを抜き、よく水気を切ります。
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さつまいもに砂糖をまぶす
ボウルにさつまいもを入れ、砂糖をまぶしてしばらく置きます。
※さつまいもから水分が出てきて、しっとりします。 -
粉類を加える
小麦粉にベーキングパウダーと塩を混ぜてから、さつまいもに加えます。
さつまいも全体に粉をまぶすように混ぜます。
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水分を加えてこねる
牛乳か水を少しずつ加えながら、手でよくこねていきます。
※水は一度に入れず、様子を見ながら調整しましょう。
生地が手につかないくらいになったらOKです。(少し柔らかめにした方が美味しくなるような気がします)
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丸めて蒸す
手で適当な大きさに丸め、蒸し器に蒸し布を敷いて並べます。
湯気が上がったら中火で約15分、さつまいもに火が通るまで蒸します。
※我が家の小麦粉が地粉なのと、砂糖がてんさい糖なので色がちょっと
黒くなってるのかな? しかもちょっと堅かった(笑)
ふんわり仕上げるポイント
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さつまいもは水にさらしてアク抜きすると、えぐみがなくなって美味しく♪
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ベーキングパウダーでふんわり仕上がりますが、蒸す時はあまり重ならないように並べて。
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出来立ても美味しいですが、冷めてももちもち感が続いておやつにぴったり！
春の土用に「い」のつく、いも料理を
ふわっと立ちのぼる湯気の中、さつまいもの甘い香りがふんわり。素朴でとても美味しいお菓子です。地元のお店や道の駅なんかによく売っているので、時々買って食べる事があります。全国各地、似たようなお菓子があるのではないでしょうか?
食感や甘さは調節してお好みの味にできますので、ぜひ作ってみてください☺
